蔬菜配送_太仓食堂承包的安全管理制度

　　太仓食堂承包安全管理制度。
第一，目的。
为了保证食堂安全和员工就餐安全，杜绝食堂各种安全事故，特制定本制度。
第二，范围。
适用于公司食堂安全和食品安全管理。
第三，责任。
1.公司食品安全管理实行总经理负责制，授权副总经理负责食堂安全和食品安全管理。
2.总务科长具体负责食堂安全和员工饮食安全的实施跟踪和改进。
3.安全专门负责食堂安全和员工食品安全制度实施的检查、监督和改进。
4.食堂工作人员负责实施各项食堂安全和食品安全措施，严格遵守各项食堂安全和食品安全规范，直接负责食堂安全和食品安全。
第四，太仓蔬菜配送管理内容。
1.现场卫生和设备安全使用。
二、食堂必须依法取得营活动前，必须依法取得营业执照，并在营业执照有效期届满30日前向发证机关申请复验；
3.严格按照高标准管理食堂现场6S(整理、整改、清洁、清洁、素养、安全)，为保障食堂和食品安全、防止各种可能的安全隐患和事故提供基本前提条件；
四、食品只能在工作台上操作加工，不得放在地面或其它非加工作区操作，刀抹布等必须保持清洁、卫生，砧板做到三面光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，砧板使用后刮洗干净后竖放；
五、餐具清洗必须做到洗、二刷、三冲、四清毒、五清洁：
(1)冲洗:将餐具上的食物残渣倒入后，冲洗-次放在指定地点分类放置；
(2)洗涤:在40摄氏度左右的水中用毛巾擦洗餐具上的食物油污；
(3)冲洗:将食具放入清水池，内外冲洗干净；
(4)消毒:将洗好的餐具整理好，放入消毒柜中，红外线消毒后取出；
(5)太仓食堂承包清洁:消毒后的汤碗应妥善存放，确保全部干净整洁；

六、食品加工工具容器必须有明显的标志，做到生熟分开使用，定位存放，使用后清洗，保持清洁；

7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的滋生；
8.加工后，及时处理垃圾，放在指定地点，配备污水桶和泔水桶。泔水当晚倒掉，不在厨房隔夜。食物残渣桶必须每天下班后清洗，以确保沟渠、过滤器和清洗池没有残渣；
9.坚持每日小扫除(扫地、洗地、抹柜)，每周大扫除(洗墙、抹门窗、风扇、盆盖)，室内外环境卫生用水，并做好《食堂卫生消杀记录表》；
十、现场工作人员应做到：
(1)穿工作服，围裙和帽子要穿整齐，男女员工的头发要塞进帽子的边缘，不能暴露；
(2)不得留长指甲(待剪指甲最长不得超过1.5毫米，不得戴戒指，加工食品时必须按规定清洁手部卫生；
(3)工作时不得穿高跟鞋、拖鞋或赤脚、赤膊，不得染指夹或擦口红；
(4)避免触或沾染成品食品和盛器，尽量使用夹子、勺子等工具取用，接触成品时必须戴口罩；
(5)如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状，必须避免食物；
太仓蔬菜配送​工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清洁，上厕所要换上工作服、帽子)；
11.食品加工设备的操作必须严格执行设备的操作规程，坚持日常检查、月度维护和相应记录，特别注意防止液化设备泄漏；
12.食堂每次下班都要做好设备设施的安全检查，关窗锁门，关灶，关电熄火等。确认安全后，登记《食堂日安全检查表》后方可离开。
第五，食品采购和入库。
1.食品采购必须在许可证齐全的生产经营单位或市场采购，并现场检查产品的卫生状况、包装和标识，购买符合国家相关法律法规的产品，不得购买食品卫生不达标或无卫生许可证的食品和原材料；
2.定点采购的商家每年至少一次将营业执照、卫生许可证、店铺负责人、联系电话等材料提交公司安全关审核，确保无误后转食品安全管理员备案存查；
三、太仓食堂承包采购肉类时，应查验检疫检验证明，并索取购物证明；采购其它食品或调味品，还应严格控制采购质量，严格防止腐烂、质量、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂；
4.食品入库时，由厨师核实，确认食品品象安全、食品检验安全、卫生证明齐全后，在《食品材料采购验收记录表》中签字确认，并将此表和食品检验安全卫生证明提交食品安全管理员备案存查；
5.保持食物新鲜、干净、卫生，清洗后分类存放在冷藏区或冷冻区。不要长时间暴露在生活的常温下。食物应按要求顺序存放:
(1)生食和熟食应分开存放；
(2)洗涤用品、药品、气味强烈的物品等有害物质不能与食品同箱存放；

(3)成品、半成品、调料分开存放，防止食物间异味；

(4)定型包装食品品与散装食品隔离分箱存放；
(5)肉类及其制品，除立即加工使用外，必须放入冰柜中，容器应放置，温度应控制在零摄氏度以下；
(6)购买的太仓蔬菜配送蔬菜必须新鲜，具有良好的感觉性质，不得使用隔夜蔬菜；
(7)库存食品应分类存放，并做好标记，如调料(姜蒜、糖、调味...)、汤料(雪耳绿豆、虫草花、茶树...)、早餐原料(米丝、面条、