蔬菜配送_，吴江食堂承包学校的应该注意些什么呢?

　　高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的质量直接关系到每个师生的切身利益。随着高校后勤社会化改革的深入，大多数高校食堂采用了新的管理和运行机制，提高了师生的饮食质量。与此同时，许多餐饮公司也逐渐将目光投向了学校吴江食堂承包，成为他们受欢迎的经济效益方式。
但由于高校食堂不同于社会商业模式，在各方面都有一定的特殊性，餐饮公司在学校食堂承包过程中选择与学校学生一致的商业模式是非常重要的，因为只有这样才能有效避免商业定位不准确带来的一系列问题。
那么
吴江蔬菜配送菜品的价格和管理。
一、菜品价格制定应有科学依据，应根据当时市场价格的变化情况，按投料标准对菜品进行成本核算，加上人工费、水电费、煤气费和5%的管理费即为菜品价格。
2.每学期初调整菜品价格。调整时，学校应召集由学校领导、教师代表、学生代表、学生会和工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，然后张榜公布。
3.学校食品管理监督小组每周监控食品价格的执行情况，发现问题及时纠正或处罚。餐馆经营者应严格按照学校公布的菜品价格执行。
菜谱设计。
一、餐厅提供的菜肴应符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤素菜一周内不应相似。
二、餐厅应提前一周将菜谱上网，待餐厅主管，在餐厅展板上公布。餐厅应及时修订未达到营养标准或菜肴相似的菜谱。

三、菜谱一经批准，不得擅自变更，餐厅必须严格按照批准的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱，应立即报餐厅主管确认。

4.菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整颜色品种，尽尽量做到品种丰富，营养合理。
五、教职员工餐厅设专职厨师，中.晚餐供应单炒菜，一般上菜时间不超过10分钟，主食自选。为教师提供美味的食物，满足他们的生活需求。
吴江食堂承包​服务质量管理。
1.要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，微笑服务，送去关怀。餐厅工作人员要知道服务是效益的道理。如果你对学生态度生硬，学生会敬而远之。严重的话，学生不愿意来吃饭，会降低餐厅的经营业绩和个人收入。
二、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿好工作服，戴好口罩，洗手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。
三、做好饭菜的保温工作，各种粥、汤、热菜.主食温度不得低于50，确保师生吃到热腾腾的美食。
4.对餐厅工作人员进行培训。内容主要是员工的职业道德。必须掌握的卫生知识和卫生法律知识。员工上岗前必须取得卫生行政部门颁发的培训证书。
监督制度
1.成立食品管理监督小组，由餐厅主管、教师代表、学生会、工会等人员组成。其职责是:
代表学校和师生的利益，指导和监控餐厅管理的指导思想、管理方法和服务规范。
随时向餐厅提出建议和改进意见。
吴江蔬菜配送​根据大多数师生的意见，有权通过餐厅主管对餐厅经营者采取奖惩措施。
餐馆经营者定期向伙管组汇报工作，每学期一次。
负责每周不定期检查餐厅供应情况，并记录检查结果，以书面形式向学校领导汇报。
2.设立意见箱，广泛收集师生意见，由餐厅主管每周汇总整理，向伙管组通报普遍意见，同时向餐厅经营者提出书面整改意见。如果同意向餐厅提出两次仍未改进，伙管组除责令改正外，还酌情处以200~1000元罚款。
3.畅通学生投诉渠道，公布投诉电话。学生对食品质量、价格、卫生和数量的投诉由伙伴管理小组调查实施。情况属实的，责令餐厅经营者限期改正，同一问题第二次投诉的，餐厅经营者酌情处以100~500元罚款。
4.吴江食堂承包餐厅员工必须持有有效期内的健康证和培训证才能上岗。如果在检查组发现没有健康证或过期健康证的人员，责令餐厅经营者立即辞退员工。当管组观察到有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、喉咙痛、耳鼻溢液、发热、呕吐等症状的员工时，责令餐厅经营者立即暂停工作，直至痊愈。餐厅经营者还应加强对员工健康的监测，发现上述症状的员工应采取符合卫生标准的措施。
食品安全监控。

食品安全是餐厅工作的重中之重。预防第一，要有完整的措施预防食物中毒。

一、当天供应的各种菜肴(包括面食制品)每种留样100克，用专用留样器具装好盖子放在冰箱冷藏室里，留样48小时，并做好记录。
2.加工蔬菜应反复漂洗，用开水浸泡，去除蔬菜水，避免蔬菜污染农药造成食物中毒。
三、不加工销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官异常、对人体健康有害的食品。不使用不符合国家食品标签通用标准的食品原料，如无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等。
4.一旦发生食物中毒事件，立即启动食物中毒计划并向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食物，以查明事故原因。
5.餐厅经营承包人应当与学校签订食品安全协议，以文件形式确定双方的法律责任关系，从制度上保证食品安全。
餐厅卫生控制。
食品应无毒无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。病从口入，要杜绝食源性疾病和与饮食习惯有关的疾病，保证师生健康安全，就要加强对餐厅卫生重点的控制。
1.严格的吴江蔬菜配送食品采购。
购买各种食品和食品原辅材料时，必须向供应商索取同批次产品的检验证书或检验表。大米、面条、油等大宗原料应实行经伙管组确认的定点供应商制度。买方应掌握必要的感官检验方法，严禁购买腐败、变质、油酸、保质过期的食品。严格的入库制度，建立原辅材料入库验收台帐，做到先进先出，有据可查，仓库管理必须符合卫生要求。
二、关好食品加工。
粗加工应符合卫生管理要求；烹饪原料应新鲜，食品必须彻底加热(中心温度必须达到70以上)，煮熟彻底；生熟要分开；热菜的储存温度应合适(10以下60以上)。
3.清洗和消毒餐具。
采用物理消毒或化学消毒。餐具应一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洗，消毒后的餐具应存放在清洁柜中备用。做好洗消记录。消毒和未消毒的餐具应分开存放，其他物品不得存放在清洁柜内。负责清洗消毒的员工应掌握消毒剂的比例。
4.保证员工的健康。
员工应定期检查身体，持证上岗。员工应具有良好的个人卫生习惯和意识。