苏州食堂承包公司_如何控制浪费和消毒管理制度

苏州食堂承包公司_如何控制浪费和消毒管理制度

       浪费一直是食堂承包公司一个非常头痛的问题，除此之外食堂的消毒管理也是一个大问题，今天小编就来教大家如何控制浪费以及食堂的消毒管理制度，一起来了解一下吧。

一、防止浪费：

1. 从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;
2. 专业的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;
3. 以前一天的刷卡数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
4. 根据工厂的下班时间，分批炒作，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;
6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

二、消毒管理制度：

1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴　进行彻底化霜，清除冰霜;
⑵　用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;
⑶　再用清水擦洗干净;
⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

三、注意事项：

       厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。
      食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
      食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督。
      铺张浪费在如今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从己身做起，节约是中华民族的传统美德，但现在能够记住的人越来越少。

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